"Sul fianco del Monte Bonifato alle spalle di Alcamo, Alessandro Viola coltiva 7 ettari tra le contrade Fastuchera e Pietra Rinosa a 400 m slm. Suoli calcarei e argillosi, biologico dai primi anni 2000. Fermentazioni spontanee, nessuna aggiunta in cantina."

"Nel Penedès, Amós Bañeres coltiva 5,5 ettari di parcelle familiari con impianti vecchi di Macabeo, Parellada e Xarel·lo. Ex farmacista barcellonese, riconvertito nel 2011. Fermentazioni spontanee, maturazione in anfore e legno piccolo, nessun additivo."

"A Buglio in Monte, Mattia Franzina recupera terrazzamenti abbandonati sul versante retico della Valtellina. Meno di un ettaro di Chiavennasca e vitigni autoctoni, azienda avviata nel 2014. Circa 5.000 bottiglie, tutta la famiglia in vigna e cantina."

"A Cornice, nell'alta Val di Vara (La Spezia), Giorgia Grande coltiva mezzo ettaro su terreni di famiglia a circa 400 m slm. Syrah e Merlot piantati nel 2005, gestiti da sola dal 2013. Nessun lievito aggiunto, nessuna chiarifica né filtrazione."

"Ad Agliano Terme, Ezio Trinchero coltiva 13 ettari su argille e calcare, quarta generazione dagli anni Venti. Prima azienda dell'Astigiano a vinificare la Barbera per l'invecchiamento. Vigne del 1929, biologico."

"Nel villaggio di Barnag, sugli Altopiani del Balaton, Bence Szilágyi produce vino in un fienile in pietra di duecento anni. Vigneti in affitto su suoli calcarei, tra Furmint, Riesling e Kékfrankos. Prima vendemmia ufficiale 2018, biologico."

"A Rosey, nel cuore della Côte Chalonnaise, Benoit Delorme coltiva 1,5 ettari di Pinot Nero con viti di 40-70 anni su strati calcarei. Dopo dieci anni di esperienze in cinque paesi, dal 2009 opera in autonomia. Solfiti minimi, nessun altro additivo."

"Nel cuore dell'Alta Irpinia, la famiglia Iannella coltiva circa 4 ettari tra Ariano Irpino e Chianche a 550-750 m slm. Biodinamico. Fermentazioni spontanee in anfore di argilla. Aglianico, Piedirosso, Greco su suoli vulcanici."

"Sul versante ionico dell'Etna, nel territorio di Mascali, la Cantina del Malandrino coltiva 3,5 ettari ad alberello a circa 450 m slm. Nerello Mascalese su suoli vulcanici. Parte dell'azienda biologica Bagolaro. Diego Bongiovanni, anfore, fermentazioni spontanee."

"Sulle colline di Barbaresco, nelle Langhe, la famiglia Vacca produce vino da tre generazioni. La terza generazione — Marco — ha introdotto l'agricoltura naturale. Dal nome della collina Alban: «baciata dai primi raggi di sole»."

"A Reichsfeld, ai piedi dei Vosgi alsaziani, Catherine Riss coltiva 4 ettari in dieci parcelle a 350-400 m slm. Suoli di arenaria e scisto blu, biologico. Élevage in barriques vecchie, nessuna chiarifica, nessun solfito aggiunto."

"A Chamery, Premier Cru della Montagna di Reims, Bastien Pointillart produce principalmente Coteaux Champenois — vini fermi nella terra delle bollicine. Chardonnay e Pinot Nero, vendemmia tardiva, fermentazioni spontanee, nessuna aggiunta."

"A Les Riceys, nel sud dell'Aube, Elise Dechannes gestisce 4,5 ettari su marne kimmeridgiane. Ex bancaria, riconvertita nel 2008. Biologico dal 2015, biodinamica. Quasi tutto Pinot Nero, Champagne sans dosage, anfore e rovere."

"A Velletri, 40 km da Roma, la famiglia Bombetti coltiva Malvasia di Candia, Trebbiano, Sangiovese e Primitivo su 2 ettari. Proprietà dalla metà dell'Ottocento, cantina avviata nel 2018. Biologico, fermentazioni spontanee, imbottigliamento con le fasi lunari."

"A Rocca San Giovanni, Vincenzo Di Meo coltiva 5 ettari nell'oasi naturale Fosso delle Farfalle sulla Costa dei Trabocchi. Tra i pionieri del vino naturale abruzzese. Montepulciano, Trebbiano, Pecorino. Biologico, terra nel cuore, mare negli occhi."

"Nell'Alentejo, a Vidigueira, Cortes de Cima si estende su 400 ettari. Fondata nel 1988, dal 2020 Anna Jørgensen ha avviato una conversione rigenerativa: da 240 a circa 64 ettari di vigna, oliveti, boschi di sughero, pecore. Biologico."

"Tra le valli Chiampo e Agno, ai piedi dei Monti Lessini, la famiglia Dalle Ore coltiva 15 ettari a 300 m slm. Dal bisnonno Girolamo al padre Marco, alla figlia Benedetta. Biologico e biodinamica, Durella, Raboso, Riesling, fermentazioni spontanee."

"A Bacedasco Alto, Colli Piacentini, Claudio Campaner ha lasciato Milano a 27 anni per avviare Distina. 3 ettari su argille a 250 m slm, biologico certificato. Malvasia di Candia Aromatica, Barbera, Bonarda. Vini naturali e distillati artigianali."

"A Mutěnice, Moravia Sud (Rep. Ceca), Jara Tesařík coltiva 6 ettari in molte piccole parcelle. Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Blaufränkisch. Biologico, macerazioni sulle bucce, botti di rovere, minimi solfiti."

"Aperitivo alpino di Meredith Erickson, autrice di Alpine Cooking, e Richard Betts, Master Sommelier. Rabarbaro macerato 5 mesi, botaniche alpine italiane, imbottigliato in Borgogna presso Jean-Marc Roulot. 60% meno zucchero. Due anni di sviluppo, oltre 30 ricette testate."

"Sulla Côte de Nuits, tra Digione e Beaune, Antoine Lienhardt è la quarta generazione di una famiglia presente dalla seconda metà del XIX secolo. Cantina ripresa nel 2011 dopo anni di pausa. Biologico e biodinamica dal 2016. Pinot Nero."

"A Orschwihr, Alsazia meridionale, Domaine Camille Braun coltiva 15 ettari in biodinamica dal 2005. Parcelle nel Grand Cru Pfingstberg (documentato dal 1299). Terza generazione — Riesling, Gewurztraminer, Muscat. Viticoltura familiare, biologico certificato."

"Nella Cerdagne pirenaica, Wilfried Garcia gestisce dal 2019 il vigneto probabilmente più alto della Francia: 1.300 metri. Carignan, Muscat, Mourvèdre, Syrah. Agricoltura naturale. I vini: Transhumança."

"A Noizay, in Vouvray sulla Loira, Fabien Brutout e Mathieu Cosme fondano nel 2013 il Domaine du Facteur. Circa 4 ettari, Chenin Blanc di 90 anni su tuffeau. Biologico e biodinamico. Senza solfiti."

"Nella valle del Jihlava, in Moravia meridionale, Jakub Tomčík e Tomáš Krist coltivano 3,5 ettari di vigne ad alta quota. Biologico, lieviti indigeni, senza solfiti. Welschriesling, Müller-Thurgau, Pinot Gris."

"Nel Penedès catalano, Amós Bañeres e Alex Ruiz uniscono filosofia naturale e vigneti storici. Circa 10 ettari su calcare fossilifero. Certificazione biologica. Xarello e varietà locali. Fondato nel 2014."

"A Scicli, nel Ragusano, Lorenza Barletta, Pietro Russino e Giuseppe Fiorilla producono enoliti botanici dal marzo 2022. Vini aromatizzati con macerazione a freddo di piante officinali biologiche. Base di vini naturali siciliani, niente alcol aggiunto, niente zucchero. Ricette da antichi formulari erboristici."

"Nel borgo di Bezděčín, Boemia, Jan Klimeš — restauratore di carta — produce Euforia: bevanda da linfa di betulla fermentata per lactofermentazione naturale in bottiglia. Senza aggiunte, senza filtrazione."

"A Dolanci, sopra la Vipavska Dolina slovena, la famiglia Kobal coltiva vigne biodinamiche su cento terrazze marnose. Prima vendemmia indipendente nel 2016. Varietà autoctone: Pinela, Zelen, Vitovska, Refosco."

"A Montalcino, le gemelle Margherita e Francesca Padovani coltivano 4,2 ettari di Sangiovese biodinamico su tre parcelle distinte. Prima vendemmia 1999. Cresciute a Milano, vivono in tenuta dal 1997."

"A Terelle, nella Valle di Comino (Frosinone), Rocco Toti e Benedetto Leone recuperano vecchi vigneti a circa 1000 m tra i castagneti. Biologico. Maturano e Fiano. Maturazione in anfore di terracotta. Dal 2018."

"Tra Caltagirone e Granieri, la famiglia Sallemi coltiva 4 ettari di Nero d'Avola a 350 m su suoli argilloso-sabbiosi. Vigneto degli anni Settanta. Macerazione in cemento con lieviti indigeni. In commercio dal 2015."

"In Gallura, Ilaria Addis lavora i vigneti di famiglia nella valle di Sa Neula a Luras. Biologica senza rame né zolfo dal 2016. Solo Vermentino, fermentazioni spontanee, acciaio, niente filtrazione."

"Nelle Terre di Marsala, Leonardo Angileri coltiva vigne ad alberello affacciate sul mare. Biologico, fermentazioni spontanee, macerazioni brevi. Progetto della famiglia Angileri, la stessa di Viteadovest. Dal 2019."

"Nella valle laterale di Trarbach sulla Mosella, il berlinese Jakob Tennstedt produce Riesling su ardesia. Fermentazioni in vecchi Fuder per molti mesi. Senza solfiti, senza filtrazione. Landwein der Mosel."

"Sui Colli Bolognesi, Flavio Restani fonda nel 2018 KOI su 7 ettari di vigne ultra 40-enni. Lambrusco, Trebbiano Modenese, Pignoletto, Alionza. Nessun additivo, lieviti indigeni. Il nome: la carpa koi, simbolo di perseveranza."

"Cresciuto a Morgon, Karim Vionnet ha lavorato con Jean Foillard e Guy Breton prima di fondare nel 2006 la propria cantina. Circa 8 ettari su granito. Gobelet, macerazione carbonica, senza legno."

"A Medana, Goriška Brda, la famiglia Klinec coltiva vigne biodinamiche dal 1918. Aleks e Simona lavorano 6 ettari. Macerazione in cemento, affinamento 36 mesi. Rebula, Malvazija, Tokai Friulano."

"A Snežatno, nel Goriška Brda sloveno, Janko e Tamara Štekar coltivano 5 ettari tramandati da generazioni. Prima agrituristica della regione, dal 1986. Biologico. Rebula, Malvazija, Pinot Grigio, Merlot."

"Vicino al lago di Neusiedl, nel Burgenland, Maria e Alex Koppitsch coltivano 6 ettari in biodinamico. Fermentazioni spontanee. Due linee: Authentisch e Unfiltered. Famiglia nella regione da generazioni."

"A Luras, Gallura, Andrea Addis — agronomo — fonda nel 2023 La Granitica: prima cantina sarda con vasche di granito Rosa Limbara. Circa 2.000 bottiglie. Vermentino (Pedra Lughente) e Nebiolo di Luras (Limbaresu)."

"A Eschbach, nel Palatinato, Lena-Maria Julier — «Lelle» — produce vino dall'azienda di famiglia di 8 generazioni. Formazione con la cantina Heinrich in Burgenland. Riesling, Pinot Grigio, Gewürztraminer in macerazione."

"Ad Arbois, nel Giura, Guillaume Gilet avvia nel 2012 il domaine su 1,5 ettari. Approccio «super-natural». Organico dal 2014. Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau su suoli marno-calcarei."

"Nello Štajerska sloveno, Matija Žerjav — «Matic» — gestisce 9 ettari di terza generazione. Biologico e biodinamico. Cantina del 1852. Šipon, Kerner, Pinot Grigio. Vini bianchi, orange, Pet Nat con lieviti indigeni."

"Sui Colli Perugini a 570 m, Sara Gallina e Federico conducono la cantina di cinque generazioni. 6 ettari biologici. Grechetto, Trebbiano, Malvasia, Montepulciano. Dal 2018. Soci di VinNatur."

"A Tocco di Casauria, tra Morrone e Majella in Abruzzo, Francesco Gregorio e Andrea Calloni coltivano vigne e ulivi. Biologico. Trebbiano, Pecorino, Montepulciano. Fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione."

"A Plešivo, nel Brda/Collio Goriziano, Andrej Kristancic coltiva 5,5 ettari su ponca: il 60% in Collio italiano, il 40% nel Brda sloveno. Biologico, microclima mediterraneo. Ribolla Gialla, Tocai Friulano, Malvasia."

"A Guagnano e San Donaci, nel Salento, Natalino Del Prete coltiva 7 ettari di viti fino a 80 anni. Biologico dal 1994. Fermentazioni spontanee, cemento, nessuna filtrazione. Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera."

"A Cormons, nel Collio Goriziano, Nikolas Juretic avvia nel 2018 la produzione dalle parcelle di famiglia. Fondatore di Senza Meja. 12 anni con Simonit & Sirch. Circa 6.000 bottiglie l'anno."

"Sul versante orientale dell'Etna, tra Piedimonte Etneo e Linguaglossa, Nuzzella recupera dal 2014 4 ettari di vigne su suoli vulcanici e sedimentari (terre nere e terre bianche). Nerello Mascalese e Carricante."

"A Gorizia, sul confine italo-sloveno, Luca Dellisanti — genetista di formazione, radici bilingui — lascia la ricerca nel Regno Unito per tornare a coltivare nel Collio. Con l'amico Davide fonda Okús («gusto» in sloveno)."

"A Castion di Belluno, Dolomiti Bellunesi, Alex Della Vecchia coltiva circa 2 ettari dal 2010 su suoli ghiaioso-calcarei. Biologico, naturale. Pinot Nero, PIWI. Rosato da rifermentazione in bottiglia."

"In Galizia, zona di Valdeorras, il cantautore italiano Francesco Testa recupera 0,4 ettari ad alberello degli anni '50-'60 a 600 m. Solo tinajas in cantina. Garnacha Tintorera, Godello, Mencía."

"A Mottola, nella Terra delle Gravine pugliese, Vito D'Onghia coltiva 15 ettari della Masseria San Francesco su suoli calcareo-argillosi. Biologico. Primitivo, Fiano Minutolo, Negroamaro. Fermentazioni spontanee."

"A Coviolo, Colline Reggiane, Denny Bini fonda nel 2003 il Podere Cipolla. Lambrusco Grasparossa, Salamino, Sorbara, Malbo Gentile, Malvasia, Ancellotta. Fermentazioni spontanee sur lie. Circa 20.000 bottiglie."

"A Castelvenere, nel Sannio, il Podere Veneri Vecchio coltiva 4 ettari con varietà rare: Agostinella, Barbera del Sannio, Sciascinoso, Piedirosso. Metodi naturali. Pet Nat, orange wine, rossi da antiche uve campane."

"Vicino a Manciano, Maremma Toscana, Alessandro e Eleonora guidano la cantina fondata nel 2005 da Pietro Gobbetti. 5 ettari, biologico, alta quota. Vini tesi, salini, «vinificazioni su misura»."

"A Němčičky, Moravia meridionale, Richard Stávek è pioniere del vino naturale ceco dagli anni '90. Fattoria di 15 ettari, di cui 4,5 a vigna. Biologico dal 2009. Field blend, lieviti indigeni. Senza solfiti."

"Sui Colli Berici vicentini, Siemàn nasce nel 2013 nella cantina di Angiolino Maule. Dal 2015 su proprio terreno: 9 ettari, biodinamico ICEA. Tai Rosso, Garganega, Durella, Bronner. Produzione limitata."

"A Sales, sul Carso Triestino, la famiglia Skerlj gestisce una fattoria rurale con vigne, maiali, bovini e formaggi. Matej e Kristina: circa 2,5 ettari. Vitovska, Malvasia, Terrano. Cantina biodinamica."

"A Tállya, nel Tokaj ungherese, Tímea Éless fonda nel 2012 Szóló sulle terre dei nonni. Furmint e Hárslevelű di 50-80 anni su tufo riolitico. Biodinamica. Anfore e botti sotto flor. Primo pét-nat del Tokaj."

"Sul Pratomagno, a Loro Ciuffenna, Daniele Corrotti e Barbara Toschi fondano nel 2012 Sàgona. 5 ettari a 500 m, viti 40-enni. Biologico. Sangiovese, Colorino del Valdarno, Malvasia Nera. Osteria in azienda."

"A Nizza Monferrato, nell'Astigiano, Francesco Pozzobon coltiva circa 6 ettari su tufo e argilla. Viti da 10 a 70 anni. Sistema Fukuoka, biologico. Barbera, Cortese, Moscato. Senza solfiti aggiunti."

"A Creissan, vicino a Saint-Chinian, Thomas Rouanet gestisce dal 2013 le vigne del nonno: circa 5 ettari. Formazione con Yannick Pelletier. Biologico. Alicante, Cinsault, Carignan, Grenache, Terret."

"Sul vulcano spento del Somló, in Ungheria, Árpád Tomcsànyi coltiva 2,5-3 ettari su basalto. Biodinamico Demeter. Juhfark, Furmint, Hárslevelű. 6.000-8.000 bottiglie. Anfore, gravità per l'imbottigliamento."

"A Sudkův Důl, Boemia, Ivo e Eva Laurin producono dal 2013 sidro naturale da mele tradizionali ceche (fino a 80 anni). Fermentazione spontanea in botti da 225 l. 12 mesi. Senza solfiti, senza filtrazione."

"A Corneliano d'Alba, sul Roero, Giuseppe Amato e Kyriaki Kalimeri fondano nel 2015 Valdisole con varietà autoctone rare: Arneis, Favorita, Bracchetto, Freisa, Nebbiolo. Propoli, alghe marine, zolfo minerale. Triple A."

"A Costa Vescovato, Colli Tortonesi, la cooperativa Valli Unite produce da decenni vini biologici e naturali. Barbera, Timorasso, Dolcetto, Croatina, Cortese, Moretto. Comunità agricola che intreccia agricoltura, socialità, musica, arte."

"Tra Marsala e Mazara del Vallo, le famiglie Portelli-Puleo e Angileri uniscono 7 ettari in nove parcelle di viti centenarie. L'enologo Vincenzo Angileri guida. Alberello, biologico. Grillo, Catarratto, Nero d'Avola."

"A Eisenberg, nel Südburgenland austriaco, Christoph e Julia Wachter coltivano 16 ettari di vigne di 30-60 anni. Organico certificato dal 2015. Blaufränkisch principale. La svolta: stage con Dirk Niepoort."

"A Reil, sulla Mosella, Thorsten Melsheimer gestisce un domaine bicentenario. 11 ettari, di cui 8 sul Mullay-Hofberg — viti dal XII secolo. Biodinamico Demeter. Solo Riesling. Fermentazioni fino a 18 mesi."