"Sul fianco del Monte Bonifato alle spalle di Alcamo, Alessandro Viola coltiva 7 ettari tra le contrade Fastuchera e Pietra Rinosa a 400 m slm. Suoli calcarei e argillosi, biologico dai primi anni 2000. Fermentazioni spontanee, nessuna aggiunta in cantina."

"A Buglio in Monte, Mattia Franzina recupera terrazzamenti abbandonati sul versante retico della Valtellina. Meno di un ettaro di Chiavennasca e vitigni autoctoni, azienda avviata nel 2014. Circa 5.000 bottiglie, tutta la famiglia in vigna e cantina."

"A Cornice, nell'alta Val di Vara (La Spezia), Giorgia Grande coltiva mezzo ettaro su terreni di famiglia a circa 400 m slm. Syrah e Merlot piantati nel 2005, gestiti da sola dal 2013. Nessun lievito aggiunto, nessuna chiarifica né filtrazione."

"Ad Agliano Terme, Ezio Trinchero coltiva 13 ettari su argille e calcare, quarta generazione dagli anni Venti. Prima azienda dell'Astigiano a vinificare la Barbera per l'invecchiamento. Vigne del 1929, biologico."

"Nel cuore dell'Alta Irpinia, la famiglia Iannella coltiva circa 4 ettari tra Ariano Irpino e Chianche a 550-750 m slm. Biodinamico. Fermentazioni spontanee in anfore di argilla. Aglianico, Piedirosso, Greco su suoli vulcanici."

"Sul versante ionico dell'Etna, nel territorio di Mascali, la Cantina del Malandrino coltiva 3,5 ettari ad alberello a circa 450 m slm. Nerello Mascalese su suoli vulcanici. Parte dell'azienda biologica Bagolaro. Diego Bongiovanni, anfore, fermentazioni spontanee."

"Sulle colline di Barbaresco, nelle Langhe, la famiglia Vacca produce vino da tre generazioni. La terza generazione — Marco — ha introdotto l'agricoltura naturale. Dal nome della collina Alban: «baciata dai primi raggi di sole»."

"A Velletri, 40 km da Roma, la famiglia Bombetti coltiva Malvasia di Candia, Trebbiano, Sangiovese e Primitivo su 2 ettari. Proprietà dalla metà dell'Ottocento, cantina avviata nel 2018. Biologico, fermentazioni spontanee, imbottigliamento con le fasi lunari."

"A Rocca San Giovanni, Vincenzo Di Meo coltiva 5 ettari nell'oasi naturale Fosso delle Farfalle sulla Costa dei Trabocchi. Tra i pionieri del vino naturale abruzzese. Montepulciano, Trebbiano, Pecorino. Biologico, terra nel cuore, mare negli occhi."

"Tra le valli Chiampo e Agno, ai piedi dei Monti Lessini, la famiglia Dalle Ore coltiva 15 ettari a 300 m slm. Dal bisnonno Girolamo al padre Marco, alla figlia Benedetta. Biologico e biodinamica, Durella, Raboso, Riesling, fermentazioni spontanee."

"A Bacedasco Alto, Colli Piacentini, Claudio Campaner ha lasciato Milano a 27 anni per avviare Distina. 3 ettari su argille a 250 m slm, biologico certificato. Malvasia di Candia Aromatica, Barbera, Bonarda. Vini naturali e distillati artigianali."

"Aperitivo alpino di Meredith Erickson, autrice di Alpine Cooking, e Richard Betts, Master Sommelier. Rabarbaro macerato 5 mesi, botaniche alpine italiane, imbottigliato in Borgogna presso Jean-Marc Roulot. 60% meno zucchero. Due anni di sviluppo, oltre 30 ricette testate."

"A Scicli, nel Ragusano, Lorenza Barletta, Pietro Russino e Giuseppe Fiorilla producono enoliti botanici dal marzo 2022. Vini aromatizzati con macerazione a freddo di piante officinali biologiche. Base di vini naturali siciliani, niente alcol aggiunto, niente zucchero. Ricette da antichi formulari erboristici."

"A Montalcino, le gemelle Margherita e Francesca Padovani coltivano 4,2 ettari di Sangiovese biodinamico su tre parcelle distinte. Prima vendemmia 1999. Cresciute a Milano, vivono in tenuta dal 1997."

"A Terelle, nella Valle di Comino (Frosinone), Rocco Toti e Benedetto Leone recuperano vecchi vigneti a circa 1000 m tra i castagneti. Biologico. Maturano e Fiano. Maturazione in anfore di terracotta. Dal 2018."

"Tra Caltagirone e Granieri, la famiglia Sallemi coltiva 4 ettari di Nero d'Avola a 350 m su suoli argilloso-sabbiosi. Vigneto degli anni Settanta. Macerazione in cemento con lieviti indigeni. In commercio dal 2015."

"In Gallura, Ilaria Addis lavora i vigneti di famiglia nella valle di Sa Neula a Luras. Biologica senza rame né zolfo dal 2016. Solo Vermentino, fermentazioni spontanee, acciaio, niente filtrazione."

"Nelle Terre di Marsala, Leonardo Angileri coltiva vigne ad alberello affacciate sul mare. Biologico, fermentazioni spontanee, macerazioni brevi. Progetto della famiglia Angileri, la stessa di Viteadovest. Dal 2019."

"Sui Colli Bolognesi, Flavio Restani fonda nel 2018 KOI su 7 ettari di vigne ultra 40-enni. Lambrusco, Trebbiano Modenese, Pignoletto, Alionza. Nessun additivo, lieviti indigeni. Il nome: la carpa koi, simbolo di perseveranza."

"A Luras, Gallura, Andrea Addis — agronomo — fonda nel 2023 La Granitica: prima cantina sarda con vasche di granito Rosa Limbara. Circa 2.000 bottiglie. Vermentino (Pedra Lughente) e Nebiolo di Luras (Limbaresu)."

"Sui Colli Perugini a 570 m, Sara Gallina e Federico conducono la cantina di cinque generazioni. 6 ettari biologici. Grechetto, Trebbiano, Malvasia, Montepulciano. Dal 2018. Soci di VinNatur."

"A Tocco di Casauria, tra Morrone e Majella in Abruzzo, Francesco Gregorio e Andrea Calloni coltivano vigne e ulivi. Biologico. Trebbiano, Pecorino, Montepulciano. Fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione."

"A Guagnano e San Donaci, nel Salento, Natalino Del Prete coltiva 7 ettari di viti fino a 80 anni. Biologico dal 1994. Fermentazioni spontanee, cemento, nessuna filtrazione. Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera."

"A Cormons, nel Collio Goriziano, Nikolas Juretic avvia nel 2018 la produzione dalle parcelle di famiglia. Fondatore di Senza Meja. 12 anni con Simonit & Sirch. Circa 6.000 bottiglie l'anno."

"Sul versante orientale dell'Etna, tra Piedimonte Etneo e Linguaglossa, Nuzzella recupera dal 2014 4 ettari di vigne su suoli vulcanici e sedimentari (terre nere e terre bianche). Nerello Mascalese e Carricante."

"A Gorizia, sul confine italo-sloveno, Luca Dellisanti — genetista di formazione, radici bilingui — lascia la ricerca nel Regno Unito per tornare a coltivare nel Collio. Con l'amico Davide fonda Okús («gusto» in sloveno)."

"A Castion di Belluno, Dolomiti Bellunesi, Alex Della Vecchia coltiva circa 2 ettari dal 2010 su suoli ghiaioso-calcarei. Biologico, naturale. Pinot Nero, PIWI. Rosato da rifermentazione in bottiglia."

"A Mottola, nella Terra delle Gravine pugliese, Vito D'Onghia coltiva 15 ettari della Masseria San Francesco su suoli calcareo-argillosi. Biologico. Primitivo, Fiano Minutolo, Negroamaro. Fermentazioni spontanee."

"A Coviolo, Colline Reggiane, Denny Bini fonda nel 2003 il Podere Cipolla. Lambrusco Grasparossa, Salamino, Sorbara, Malbo Gentile, Malvasia, Ancellotta. Fermentazioni spontanee sur lie. Circa 20.000 bottiglie."

"A Castelvenere, nel Sannio, il Podere Veneri Vecchio coltiva 4 ettari con varietà rare: Agostinella, Barbera del Sannio, Sciascinoso, Piedirosso. Metodi naturali. Pet Nat, orange wine, rossi da antiche uve campane."

"Vicino a Manciano, Maremma Toscana, Alessandro e Eleonora guidano la cantina fondata nel 2005 da Pietro Gobbetti. 5 ettari, biologico, alta quota. Vini tesi, salini, «vinificazioni su misura»."

"Sui Colli Berici vicentini, Siemàn nasce nel 2013 nella cantina di Angiolino Maule. Dal 2015 su proprio terreno: 9 ettari, biodinamico ICEA. Tai Rosso, Garganega, Durella, Bronner. Produzione limitata."

"A Sales, sul Carso Triestino, la famiglia Skerlj gestisce una fattoria rurale con vigne, maiali, bovini e formaggi. Matej e Kristina: circa 2,5 ettari. Vitovska, Malvasia, Terrano. Cantina biodinamica."

"Sul Pratomagno, a Loro Ciuffenna, Daniele Corrotti e Barbara Toschi fondano nel 2012 Sàgona. 5 ettari a 500 m, viti 40-enni. Biologico. Sangiovese, Colorino del Valdarno, Malvasia Nera. Osteria in azienda."

"A Nizza Monferrato, nell'Astigiano, Francesco Pozzobon coltiva circa 6 ettari su tufo e argilla. Viti da 10 a 70 anni. Sistema Fukuoka, biologico. Barbera, Cortese, Moscato. Senza solfiti aggiunti."

"A Corneliano d'Alba, sul Roero, Giuseppe Amato e Kyriaki Kalimeri fondano nel 2015 Valdisole con varietà autoctone rare: Arneis, Favorita, Bracchetto, Freisa, Nebbiolo. Propoli, alghe marine, zolfo minerale. Triple A."

"A Costa Vescovato, Colli Tortonesi, la cooperativa Valli Unite produce da decenni vini biologici e naturali. Barbera, Timorasso, Dolcetto, Croatina, Cortese, Moretto. Comunità agricola che intreccia agricoltura, socialità, musica, arte."

"Tra Marsala e Mazara del Vallo, le famiglie Portelli-Puleo e Angileri uniscono 7 ettari in nove parcelle di viti centenarie. L'enologo Vincenzo Angileri guida. Alberello, biologico. Grillo, Catarratto, Nero d'Avola."