"A Rosey, nel cuore della Côte Chalonnaise, Benoit Delorme coltiva 1,5 ettari di Pinot Nero con viti di 40-70 anni su strati calcarei. Dopo dieci anni di esperienze in cinque paesi, dal 2009 opera in autonomia. Solfiti minimi, nessun altro additivo."

"A Reichsfeld, ai piedi dei Vosgi alsaziani, Catherine Riss coltiva 4 ettari in dieci parcelle a 350-400 m slm. Suoli di arenaria e scisto blu, biologico. Élevage in barriques vecchie, nessuna chiarifica, nessun solfito aggiunto."

"A Chamery, Premier Cru della Montagna di Reims, Bastien Pointillart produce principalmente Coteaux Champenois — vini fermi nella terra delle bollicine. Chardonnay e Pinot Nero, vendemmia tardiva, fermentazioni spontanee, nessuna aggiunta."

"A Les Riceys, nel sud dell'Aube, Elise Dechannes gestisce 4,5 ettari su marne kimmeridgiane. Ex bancaria, riconvertita nel 2008. Biologico dal 2015, biodinamica. Quasi tutto Pinot Nero, Champagne sans dosage, anfore e rovere."

"Sulla Côte de Nuits, tra Digione e Beaune, Antoine Lienhardt è la quarta generazione di una famiglia presente dalla seconda metà del XIX secolo. Cantina ripresa nel 2011 dopo anni di pausa. Biologico e biodinamica dal 2016. Pinot Nero."

"A Orschwihr, Alsazia meridionale, Domaine Camille Braun coltiva 15 ettari in biodinamica dal 2005. Parcelle nel Grand Cru Pfingstberg (documentato dal 1299). Terza generazione — Riesling, Gewurztraminer, Muscat. Viticoltura familiare, biologico certificato."

"Nella Cerdagne pirenaica, Wilfried Garcia gestisce dal 2019 il vigneto probabilmente più alto della Francia: 1.300 metri. Carignan, Muscat, Mourvèdre, Syrah. Agricoltura naturale. I vini: Transhumança."

"A Noizay, in Vouvray sulla Loira, Fabien Brutout e Mathieu Cosme fondano nel 2013 il Domaine du Facteur. Circa 4 ettari, Chenin Blanc di 90 anni su tuffeau. Biologico e biodinamico. Senza solfiti."

"Cresciuto a Morgon, Karim Vionnet ha lavorato con Jean Foillard e Guy Breton prima di fondare nel 2006 la propria cantina. Circa 8 ettari su granito. Gobelet, macerazione carbonica, senza legno."

"Ad Arbois, nel Giura, Guillaume Gilet avvia nel 2012 il domaine su 1,5 ettari. Approccio «super-natural». Organico dal 2014. Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau su suoli marno-calcarei."

"A Creissan, vicino a Saint-Chinian, Thomas Rouanet gestisce dal 2013 le vigne del nonno: circa 5 ettari. Formazione con Yannick Pelletier. Biologico. Alicante, Cinsault, Carignan, Grenache, Terret."